|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Roelvin - Italiaanse wijn
Italiaanse recepten - Welke wijn bij welk recept
Vitello Tonnato (Kalfsvlees met tonijnsaus)
Ingrediënten voor 6 - 8 personen:
Voor het vlees:
1 stuk (genoeg voor 6 - 8 personen) kalfsfricandeau, muis, in italie gebruiken ze de Girello (zie deze detail link naar afbeelding met vleesbenamingen)
- 1 wortel, schoongemaakt
- 1 Bleekselderij schoongemaakt
- 1 ui
- 1 blaadje laurier
Voor de tonijnsaus:
- 1 blikje tonijn in eigen nat
- 5 anchovis filets
- 1/2 kopje olijf olie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 handje capertjes onder zout
- 3 eetlepels mayonnaise *
- 6 zilver uitjes
- 1 Augurk
Decoratie:
- Dunne plakjes citroen
- groene of zwarte olijven
- Hele capertjes
- Peterselie
- Anchovis filets
Kook- bak procedure:
Vlees: normaal doe je dit de avond van tevoren of maximum in de ochtend als je s'avonds wilt eten. Doe water in een diepe pan, wortel, selderij, ui en laurier erbij en laten koken. Zodra het geheel kookt doe je het vlees erbij. Doe een handje zout erbij en laat het geheel 2 uur pruttelen op een laag vuur. Deksel op de pan. Als het klaar is vuur uitdoen en het geheel laten afkoelen.
Tonijn saus: Laat de tonijn uitlekken en doe tonijn, anchovis, olijfolie, capertjes, zilveruitjes, augurk en een kopje van de bouillon van het kalfsvlees in de food processor. Laat deze mixen totdat het een cremige beige saus wordt. Hierna de mayonaise toevoegen en goed door de saus roeren. Proeven en eventueel citroensap naar smaak toevoegen. Oppassen met de citroensap dat deze de saus weer niet te vloeibaar maakt. De saus moet een overheersende zure smaak hebben.
Als het vlees koud is snij het dan in dunne plakken van maximaal 1 cm dik, niet dikker.
Spreid wat van de saus uit op de serveerschaal. Doe hieroverheen de plakjes kalfsvlees in een enkele laag en daaroverheen de rest van de saus.
Bedek alles met een plastic folie en doe de schaal in zijn geheel in de ijskast, minimaal 2 uur. Laat het geheel tot kamertemperatuur komen voordat het wordt geserveerd. Decoreer de schotel met de decoratie ingredienten.
Eet smakelijk!
Tip: Gebruik zonnebloem olie als je je eigen mayonaise maakt, alternatief is eventueel de mayonaise (gluten-vrij) die je vindt in de supermarkt.