|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Roelvin - Italiaanse wijn
Italiaanse recepten - Welke wijn bij welk recept
Osso Buco met kalfsschenkel, alternatief met runderschenkel
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 Kalfsschenkels / of runderschenkels
- Peper
- Zout
- Bloem (Glutenvrij)
- Olijfolie
- Rozemarijn
- Kopje bouillon
- gesnipperde sjalot
- teentje knoflook
- Half flesje witte wijn
- 3-4 eetlepels tomatenpuree
- Peterselie
- bakje champignons
- 1 wortel
- 1 steel bleekselderij
Kook- bak procedure:
Haal de schenkels door de (glutenvrije) bloem. Verhit de olijfolie, en roerbak de wortel, selderij en de ui nadat deze grof door de mixer zijn gehaald. Leg de schenkels erin peper en zout en laat ze snel aan alle kanten bruin bakken. Doe de witte wijn erbij enkele minuten laten koken op hoog vuur. Meng van te voren de tomatenpuree met de bouillon en giet deze over het geheel. Temper het vuur en laat de schenkels, met de deksel op de pan, zacht gaarstoven in zo'n 2 uur. Alternatief: indien U runderschenkel neemt duurt het gaarstoven zo'n 4 uur.
Snijd de champions in plakjes, doe ze in een koekepan met een lepel olijfolie en teentje knoflook, beetje zout en het geheel laten bakken totdat het water van de champions is verdwenen. Doe de peterselie erbij en doof het vuur. Haal het teentje knoflook eruit.
De laatste 10 minuten van het gaarstoven van de schenkels; doe de mix van de champions zoals beschreven hierboven, in een food processor en mix het geheel tot een redelijk homogene saus met fijne stukjes. Voeg deze mix bij de schenkels in de pan doe er de fijngesneden rozemarijn bij. Doe er 2 druppels geperste knoflook bij. Vuur doven.
De bedoeling is dat men op het bord het merg uit het been haalt en dit door de saus roert.
Eet de Osso Buco met een risotto alla parmigiana.
Risotto alla parmigiana
Ingrediënten:
- 400 gr. risotto rijst
- halve ui gesnipperd
- nootje boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 liter bouillon
- 150 gram geraspte parmazaanse kaas
- zout
- 1 glas witte wijn
Kook- bak procedure:
De ui fruiten met de olijfolie. De rijst toevoegen en goed roeren en heel eventjes laten roosteren. Wijn toevoegen, mengsel bijn droog laten stoven en de bouillon in scheutjes toevoegen. Ongeveer 20 minuten laten pruttelen op half hoog vuur tot de rijst gaar is. Zout toevoegen naar smaak.
Het nootje boter en de kaas erbij, goed mengen en het vuur doven. Deksel erop en serveren met de Osso Buco.
Eet smakelijk!