|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Roelvin - Italiaanse wijn
Wijnadvies:
Italiaanse recepten - Welke wijn bij welk recept
Salade van ontbeende kwartel, eekhoorntjesbrood en vinaigrette met frambozenazijn, kwarteleitjes en zwarte truffel
Het sterke aromatische karakter van dit gerecht, gecombineerd met de sensatie van de smaak van de ingredienten, vraagt een stevige wijn, zoals een Langhe Nebbiolo van Silvio Grasso, met een direkt aangenaam karakter voorzien van een mooie balans en zonder agressieve tanine.
Kwartel:
Kruid de ontbeende kwartels met peper en zout en bruin ze in een klein klontje boter gemengd met olijfolie tezamen met een bosje gemengde kruiden (rozemarijn, tijm, majoraan) en een teentje knoflook aan alle kanten. Leg de gbruinde stuken, zonder de kruiden en de knoflook, in een met olijfolie ingevette ovenschaal en zet die ± 10 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven.Eekhoorntjesbrood:
Fruit in een koekepan de porcini, majoraan en knoflook en wat reepjes gekookte ham 2 tot 3 minuten op een hoog vuur. Haal de knoflook eruit voeg zout en peper toe en laat de paddestoelen iets afkoelen.
Eet smakelijk!