|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Roelvin - Italiaanse wijn en Italiaanse olijfolie
Italiaanse eetgewoonte - Gebruik van Italiaanse olijfolie
Italiaanse olijfolie is één van de meest gekende producten die in Nederland en Belgie worden geimporteerd vanuit het middelandse zee gebied. In tegenstelling tot veel andere vetten die wij in onze keuken gebruiken, heeft olijfolie geen negatieve invloed op ons cholesterol gehalte. Bovendien is de smaak van onze extra vergine olijfolie zalig en onovertroffen. Alle Italiaanse bereidingen maken gebruik van olijfolie, boter of zonnebloemolie worden slechts bij uitzondering toegepast.
Ondanks de controles uitgevoerd door de inspectie van de CE wordt op de meeste etiketten nog steeds de oorspronkelijke herkomst van de olijven niet vermeld. Opschriften zoals "olijfolie uit het middelandse zee gebied" zeggen absoluut niets over de herkomst. Vaak is dit soort olijfolie gemaakt uit een mix van olijven uit de diverse landen zoals b.v. Turkije, Tunesie en Algerije. Niets mee mis dus maar olijfolie gemaakt van olijven komende uit een specifieke regio heeft nu eenmaal zijn eigen specifieke smaak en eigenschappen.
Het is net zoals wijn, je kunt een drinkbare blend maken van wijnen komende uit de verschillende landen en regios, maar het is nu juist de sport om de diverse smaken en karakteristieken van de verschillende olijven en de daaruit verkregen olien te separeren.
Bij de wijn heeft men een streng systeem via de IGT, DOC en DOCG aanduidingen waarbij nauwkeurig is omschreven waar de diverse cépages vandaan komen maar helaas is dat bij olijfolie (nog) niet het geval.
In Italie wordt door de Italiaanse voedsel- en warenautoriteit (Nuclei Antisofisticazioni e Sanità, NAS) nauwlettend in de gaten gehouden waar de olijfolie vandaan komt, vaak gaan de mensen in Italie tijdens de vakantie op pad naar de verschillende regios teneinde hier direkt bij de producent of de lokale cantina de Italiaanse olijfolie te kopen.
De gemiddelde prijs die in Italie wordt uitgegeven voor een fles van 75cl extra vergine olijfolie is 12,- Euro. Voor een extra vergine olijfolie die men koopt in de olijfolie speciaalzaken betaalt men al snel rond de 18,- Euro. U kunt zich dus wel voorstellen wat er in een (plastic) fles zit met olie die U hier in Nederland in de supermarkten kunt kopen voor een paar Euro per liter...(laat daar het predikaat olijfolie maar achterwege)...Deze olie wordt meestal gemaakt van de bruine pulp, het restant van de eerste persing. Deze gaat naar een andere olijfoliefabriek waar de zogenaamde 2e persing plaatsvindt. Van persing is echter geheel geen sprake meer aangezien het meer weg heeft van een chemisch proces. De kwalificatie van de olie moet dan ook zijn 'geraffineerde olijfolie'. Aan deze olie worden nog voedingstoffen toegevoegd en verder wordt de olie vermengd met andere eetbare oliën om de smaak te verbeteren. Wanneer u in de winkel dus goedkope olijfolie koopt, koopt u geraffineerde olie. Naast geraffineerde olijfolie wordt van de pulp ook nog andere producten zoals zeep en lampolie gemaakt.
De gemiddelde jaar consumptie van olijfolie in Italie ligt tussen de 5 en 10 liter per volwassen persoon.
Hoe wordt Italiaanse olijfolie gemaakt?
De oogst vindt plaats in het najaar. Vroeger wachtte men totdat de olijven van de bomen afvielen, echter door laboratorium onderzoek is men te weten gekomen dat deze olijven een olijfolie geven met een hoge zuurtegraad. Vandaar dat tegenwoordig de bomen worden leeggeschud via trilmachines, de veiligste manier voor de boom en tevens de meest efficiente manier om de olijven voortijdig te oogsten. Deze manier van oogsten zorgt ervoor dat de zuurtegraad van de verkregen olijfolie laag blijft, perfekt voor de consumptie.
Na de oogst worden de olijven gewassen en van het blad gescheiden waarna de olijven worden geperst. Na het persen van de olijven worden olie en het vruchtvocht "acqua nera" gescheiden, in de olijfolie fabrieken gebeurd dit via centrifuges, dezelfde die bij ons in Nederland in de melkfabrieken worden gebruikt. De resulterende olie wordt daarna dan nog vaak door een fijnfilter heen gehaald teneide de olie prachtig transparant te krijgen alvorens deze in de fles te stoppen.
De Extravergine olijfolie van ROELVIN
De Italiaanse olijfolie die wordt verkocht door ROELVIN slaat de fabriek,de centrifuge en de filter stappen over. Deze olie komt uit regios die bekend staan om olijven met laag zuur gehalte, en wordt op de lokale dorpsmolen door de eigenaars van de olijfgaarden zelf geperst. Eerste echte koude (tot maximaal 30°C) persing dus, de hoeveelheid olijven die hier worden geperst is eigenlijk puur voor het eigen dorp bestemd, ROELVIN deze olie heeft kunnen verkrijgen via bevriende inwoners van de diverse produktiegebieden. Het vruchtvocht wordt hier van de olie gescheiden door middel van de natuurlijke separatie van het water van de olie, dit kan alléén na een periode van rust.
De aldus verkregen olie is niet 100% transparant en begint pas na verloop van een aantal maanden langzaam aan transparantie te winnen. Er blijft dan ook een depot achter in elke fles.
Nog iets over Italiaanse olijfolie extra vergine
Deze naam is voorbehouden voor olijfolie die is verkregen door middel van fysieke procédés, in thermische omstandigheden, waarbij de vruchtsap geen verandering of behandeling heeft gehad zoals wassen, bezinking, centrifugering en filteren. Wat is daar het nut van? Dat verandert alles! De stabiliteit, de geur, de kleur en de smaak zijn gevoelig beter. De samenstelling van extra vergine olijfolie maakt ze ook veel interessanter op voedingsvlak. Door de raffinage wordt de olijfolie immers ontdaan van een groot deel van haar kleinere bestanddelen: vitamine E, fenol- of polyfenolbestanddelen (cafeïnezuur, cumarinezuur, hydroxytyrosol en koolwaterstof (squalene en fytosterol). Olijfolie van de eerste persing, met een onberispelijke smaak, heeft een gehalte aan vrije vetzuren, uitgedrukt in oliezuur, van ten hoogste 1% (1 gram per 100 gram) en waarvan de andere kenmerken overeenkomen met die welke voor deze categorie zijn vastgelegd.
Bewaren van de Italiaanse olijfolie en de houdbaarheid
De kwaliteit van de olie loopt door drie oorzaken terug: zuurstof, licht en warmte. Het advies is om olijfolie goed afgesloten, bij kamertemperatuur en in het donker bewaren. Donkere flessen of in blikken hebben daarom de voorkeur. Daarom is het ook zo vreemd dat veel bekende grote merken nog steeds olijfolie in doorzichtige flessen verkopen. Indien goed opgeslagen, blijft de olie zeker 2 jaar goed. De extra virgine olie (houdbaarheid nog ruime tijd na de 2 jaar na botteling) heeft overigens een langere houdbaarheid dan andere oliesoorten. Dit komt doordat de olie rijk is aan vitamine E en antioxidanten. De olie bestaat voor 80% uit onverzadigde vetzuren waardoor de olie minder snel oxideert. U herkent bedorven olie aan de penetrante, soms muffe, grondachtige lucht. Italiaanse olijfolie heeft een stolpunt bij 4 graden celcius. Vanaf 10 graden celcius kan het wel gebeuren dat uw olijfolie er klonterig uitziet. Dit is niet erg, zodra de olie weer op een hogere temperatuur staat verdwijnen deze klonten weer en dit heeft absoluut geen invloed op de smaak van de olijfolie.
Gebruik bij gerechten
De smaak: een bijzondere smaak en een uniek aroma, dus wees er zeker van dat dit zich perfekt combineert met uw gerecht. De extra vergine olijfolie van ROELVIN is door zijn pure ongefilterde vorm extra sterk dus U kunt het met wat minder af. Verhitting: Olijfolie is bijzonder rijk aan oliezuur, een mono-onverzadigd vetzuur. Dat maakt olijfolie, een van de weinige plantaardige oliën geschikt om te verhitten. Bij normaal gebruik en verhitten van olijfolie komen geen kankerverwekkende stoffen vrij. Op het moment dat de olie dusdanig verhit is dat het begint te walmen wordt de structuur dusdanig aangetast dat dit wel het geval zal kunnen zijn. Het grote voordeel van olijfolie boven boter of vet is dat het verbrandingspunt een stuk hoger ligt. Bij boter en vetten gebeurt dit al bij ca. 180 graden C en bij olijfolie is dat bij ca. 210 graden celsius. Verder zit in de Extravergine olijfolie geen cholesterol en een grote hoeveelheid stoffen met een anti-oxidant.
Italiaanse olijfolie en uw gezondheid
Wat zit er allemaal in olijfolie:
Squalene, enkel te vinden in Italiaanse olijfolie of haaienvlees, en bètasitosterol (een fytosterol) hebben anticarcinogene effecten;
De anti-oxidanten, hier vitamine E en polyfenol, bieden een beschermende rol tegen de oxidatie van de slechte cholesterol LDL en ontstekingen met als gevolg het tegengaan van sommige vormen van kanker en hart- en vaataandoeningen.
Het oliezuurgehalte van Italiaanse olijfolie heeft een positieve impact op de slechte cholesterol LDL;
Italiaanse olijfolie, enkelvoudig onverzadigde vetzuren, verminderen de maagzuursecretie en voorkomt galsteenaandoening en daardoor een positief effect op het maagdarmkanaal.
Italiaanse olijfolie en kruiden
Wat kunt U nog meer doen met olijfolie:
ROELVIN verkoopt Italiaanse kruiden die U kunt mengen met de olijfolie. Deze geven een heerlijke smaak gecombineerd met een Bruschetta of zo door de pasta. De gemengde kruiden bestaan uit tijm, basilicum, pepertjes, peterselie, salie, knoflook en geiodiseerd zout.